Il y a quelques temps j'ai confectionné un très bon flan pâtissier, trouver sur ce site : http://chocolatatouslesetages.fr

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Voici la recette :

Flan pâtissier sans pâte ultra crémeux

Pour un flan :
1 litre de lait  entier
100 g de maïzena
2 oeufs + 1 jaune
2 gousses de vanille
150 g de sucre
20 cl de crème liquide

- Moule carré Guy Demarle® réf FX 5000 prix : 35 euros

 

Verser dans une casserole 750 ml de lait. Ajouter dans le lait les deux gousses de vanille fendues et grattées et le sucre.

Dans un cul de poule mélanger la maïzéna, le lait restant, les deux oeufs et le jaune d'oeuf. Bien fouetter pour avoir une texture homogène. Lorsque le lait commence à frémir, retirer les gousses de vanille et verser très doucement le lait sucré chaud sur le mélange précédent dans le cul de poule tout en fouettant.

Fouetter jusqu'à ce que la préparation épaississe un peu. Si elle reste trop liquide, remettre le tout dans la casserole et faire chauffer quelques minutes sans cesser de mélanger au fouet.
Laisser reposer 10 minutes la préparation, préchauffer le four à 200°. Puis verser doucement la crème liquide dans le mélange tout en fouettant bien pour lier le tout.

Verser la préparation dans le moule carré.

Mettre au four à 200° pendant 30-35 minutes. Surveiller la coloration et mettre éventuellement une feuille de papier sulfurisé ou de papier aluminium sur le dessus dans les dernières minutes pour qu'il ne fonce pas trop.

A la sortie du four, la texture est tremblotante, c'est normal. Laisser refroidir en posant le moule sur une grille puis réserver au frais jusqu'au moment du service.

Bon appétit....

A bientôt...